Norske forskere har, som de første i verden, kartlagt det totale innhold av antioksidanter i flere hundre typer matvarer.
Bær viser seg å være en skattkiste når det gjelder antioksidanter. Ville nyper har et svært høyt innhold, opptil 40 mmol. Krekling, blåbær, solbær, sure kirsebær, bjørnebær, villjordbær, tyttebær og tranebær er alle svært rike på antioksidanter. Også dyrkede jordbær har et høyt innhold.
De fleste bær, frukter og grønnsaker inneholder mange forskjellige antioksidanter. Totalt vet vi i dag at det finnes flere hundre antioksidanter. Mest kjent er betakaroten, vitamin C og E (alfatokoferol). De kjente antioksidantene utgjør under 25% av totale antioksidanter i de fleste matplanter. Et unntak er gulrøtter som hovedsakelig inneholder de fem antioksidantene alfa- og betakaroten, lutein, zeaxanthine og lycopen. Et annet unntak er kiwi der vitamin C utgjør rundt 90 prosent av antioksidantinnholdet.
Kroppen nyttiggjør seg disse stoffene for å styrke immunforsvaret. Antioksidanter motvirker oksidativt stress, og dermed celleskade på grunn av frie radikaler. Alle kroppens celler, organer og vevsvæsker må beskyttes mot skadelig oksidasjon. Oksidativt stress spiller en rolle ved mange sykdommer, som kreft og hjerte-kar-sykdom, og antioksidanter i kostholdet kan virke beskyttende.
Med andre ord - bær er sunt! Så det er bare å forsyne seg av godene i stort monn!
Smoothie er blitt en slager året rundt og er en enkel og god måte å få i seg bær på. På www.frukt.no finnes mange fristende oppskrifter.
Betydning for kreft
Betydningen av bær, og frukt og grønnsaker i forebygging av kreft kjenner vi fortsatt ikke fullt ut. For 10-15 år siden tydet funnene fra forskningen på at antioksidanter var spesielt viktig for å redusere risikoen for kreft. Siste års forskning har svekket denne påstanden. Det er lite sannsynlig at antioksdianter er den eneste faktoren som forklarer at planter som frukt og grønnsaker beskytter mot kreft og andre kroniske sykdommer.
Det er likevel ingen grunn til å tvile på at frukt, bær og grønnsaker er bra for helsa. De tilfører kroppen essensielle næringsstoffer og andre bioaktive stoffer, og de har generelt lavt energiinnhold (kalorier) per mengde vare.
Høsten byr på deilige bringebær! Foto: Josef KlevenFem om dagen
Nasjonalt råd for ernæring anbefaler fortsatt at vi spiser fem om dagen, tilsvarende minst 500 gram. Omkring halvparten av inntaket bør være grønnsaker, og omkring halvparten frukt og bær.
